假、劣豆瓣只有生辣椒味,這也是我們在挑選豆瓣醬的時(shí)候可以分清楚的一個(gè)好方法黃豆醬來又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而成,是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬,把曬得半干的紅辣椒磨碎或剁碎,為了節(jié)省時(shí)間和精力我選擇研磨機(jī)磨碎,特別要注意的是辣椒剛磨好立即加入鹽白酒和菜籽油,這一步特別重要,可以防止做好的豆瓣醬泛酸

黃豆醬一般使用在 炸醬面中作為調(diào)味料,豆瓣醬是可以用辣椒制作,黃豆醬可以有效的 補(bǔ)充蛋白質(zhì)的成分。 二、二者原料不同 黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎,【陳麻婆豆腐】長盛不衰的川菜必修課 材料:豆腐400g,80%瘦的牛肉末100g蔥姜蒜少許,青蒜苗葉若干,高湯1杯半,郫縣豆瓣醬一大勺,辣椒碎一大勺,現(xiàn)炒花椒磨碎3

回答：郫縣豆瓣醬,